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开春之际，各种绿油油的食材就特别受到人们的青睐。
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传说中的“草头”，正名“泥胡菜”
麦芽塌饼就是利用春季食材制作而成，是隐匿在江南水乡的一种时令美食，不仅香甜软糯，还能勾起不少人儿时的记忆。
麦芽塌饼是江南独有的美味，在江南至少也吃了年了。这是一种专属于早春的点心，曾经在江浙一带遍地开花，属于每家农户都会做的拿手菜。而今，我们只能在古镇老街看到它时令的身影。但是，却少有人家会做出曾经的味道了。
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麦芽塌饼是旧时心灵手巧的乡村主妇们个个都会做的一种乡土点心。晨起时，水乡人喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“熏豆茶”时，自然也少不了这种应时的美味。
麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。佛耳草，我们民间管它叫草头，生长于清明前后，所以也只有这个时节才能吃到。草头不能直接食用，因为非常苦，所以要用石灰焯水后才能食用，里面最重要的是要用到小麦芽粉，只有加了这种小麦芽粉，才算是真正的麦芽塌饼。
所以以前做这个饼非常费时，因为首先要把小麦浸泡，让其发芽，长到两三厘米后就要晒干，然后加工成麦芽粉，到吃到麦芽饼还至少要一个礼拜呢。但现在超市里已经有麦芽粉卖了，这样就方便了。
市面上大概最早3月初就能看到，吴江几个古镇都有。这饼既没有好颜色，也没有好形状。它黑不溜秋，软塌塌一坨，软腻如泥，拿不上手。然而，这世上的许多事物又都是不可貌相的，若非亲历往往不能得其真味。只要你拿起了这饼，再轻轻咬上一口，就会有一股软糯清香的味道在嘴里升起，完全推翻你对这饼外貌的藐视，心里不自觉涌上一股惊喜。
这麦芽塌饼，其貌不扬，不中看，但是有吃过的人无不喜欢。咬一口，沁人心脾的清香和甜糯，同时还有一种敦厚的香气，说不清是土地的香，还是作物茁壮成长散发的气味，想来，也许就是江南土地春夏之交的特有气息吧。
麦芽饼
草头提前洗净沥干水分，最好太阳下晒2小时，用手揉搓草头，直接放冷水烧熟烧透，用手一扭就能捏碎；粳米粉10斤，5斤草头，揉和在一起，适情加温水，揉成面团。麦芽（大麦像发豆芽一样，1厘米麦芽拿出来晒，晒干以后手搓，根部自然脱落，剩下麦芽去加工成麦芽粉）怕高温，最后放入，面光盆光手光，不需要醒面；
捏成一个个均匀的小面团，像包团子包馅，包成豆沙馅和毛豆馅（放糖），两面粘上芝麻；
平底锅放色拉油或者橄榄油，中火两面煎，加热水、加少许油煎至两面金*后翻一次身，周边看到变色后，基本熟了，出锅可以吃了，凉了之后更甜。
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