香菇是一种药食同源的食材，营养价值极高，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，具有浓郁的香气，受到人们的喜爱，有“菇中皇后”的美称，是家庭中必备的食材之一。
常见的香菇有2种，一种是鲜香菇，一种是干香菇。鲜香菇晒干后香味更浓，而且保存时间长，所以很多人都会买干香菇，无论是炖菜、炖汤，味道都特别香。干香菇不能直接烹饪，必须先泡发，让香菇补充一些水分，变软后方可烹饪。
泡香菇的方法简单，直接用清水泡就行，但时间较长，通常要6个小时，会让水溶性维生素溶解掉，营养价值降低。有没有快速泡发香菇还不流失营养的方法呢？答案是有的。
下面我和大家分享一下泡发干香菇的小妙招，多加2样，10分钟就泡发，口感肥厚又软嫩，就像鲜香菇一样，还非常干净。
1、准备一些干香菇，放入大碗中，倒入适量温水，35℃左右最佳，没过干香菇，再加入一勺食用碱，用手抓一抓干香菇，反复抓洗3分钟。食用碱有很强的吸附能力，能有效去除香菇上的杂质，让香菇快速变干净。
2、当水由白变*后，说明香菇上沾的灰尘和杂质已经被吸附下来了，将食用碱水倒掉，重新加入一些温水，再用手抓洗2分钟。
3、灰尘已经去掉，用温水抓洗是为了洗净残留的碱水，抓洗到水非常清澈就行了。同时，抓洗能让香菇快速吸水，变得膨胀。
4、把脏水倒掉，重新加入适量温水没过香菇，再加入一勺白糖，用手搅拌均匀，盖上盖子后浸泡5分钟。糖水的浓度大，能让水分快速渗入香菇中，从而快速泡发。
5、5分钟后，香菇吸收的水分已经差不多了，充分膨胀，变得很肥厚，手感也非常软嫩。
泡发干制品时，比如香菇、木耳、腐竹等，都可以用这个方法。在晒制过程中，干制品表面有很多灰尘和杂质，利用食用碱的强吸附性，能快速去除这些脏东西。如果没有食用碱，可以换成面粉或淀粉，也具有吸附性，一样可以洗干净。
温水中加食盐，浓度大，水分子运动快，就能让香菇快速吸水，只需5分钟就能泡发。
泡好的香菇是十分干净的，可以直接炒菜、炖汤，无需再次清洗了。需要注意的是，浸泡香菇的水溶解了一部分营养，也具有一些香味，所以不要倒掉了，可以倒回锅里炒菜，味道很鲜。
现在大家知道了吧，直接用清水泡香菇，又慢又不干净，温水中加食用碱、白糖2样东西，泡发得又快又干净，口感也很软嫩。
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