湖南新化元一斤的烟熏干鱼，是这样制作出来的，你吃过吗？
在小吴家乡湖南新化农村，再过几天，就是一年一度的秋收了，在外打工的朋友们，家里有种田的都要回家帮忙收稻谷了。
10多年前，小吴家乡开始只种一季中稻了，以前都是种两季水稻的，那个时候，在放暑假后10来天左右就是双抢的时候，双抢那是非常的辛苦的，收完早稻，又要忙着把晚稻插下田去，一担进，一担出，那种辛苦经历过双抢的人，深有体会。累过任何一种工作，真的。
在这个秋收的时候，在小吴家乡，家里有种田的话，就有一种野味吃，稻花鱼。稻花鱼是吃了田里种的稻花后才捉出来的鱼叫做稻花鱼。
小吴家乡种有田的邻居朋友们，会在3-4月间把田犁过来，关好水，然后去买鱼苗回来放在田里，慢慢长大，吃的是田里的浮游生物，和一些农家肥料，不施化肥或者少施化肥，到了收稻谷的时候，为了方便收稻谷，就把田里的水放干，把鱼捉回来，大的吃了，或者做成烟熏干鱼，小的有水田的话继续养起来，到第二年再吃。
像小吴家老爸在家里种田，每年都会养一些稻花鱼，前天小吴打电话回家，老爸说今年的稻花鱼又捉了，选择大条的鱼干起来放在那里，给小吴留着。小的还放在另一块水田里面。
就是这种干鱼，在小吴家乡卖的贵，元一斤不讲价，一般人还买不到，买的人也自己舍不得吃，一般都是买去送人情的。
小吴家烟熏干鱼的制作方法是这样的。
第一步清洗开膛
把从稻田里捉回来的稻花鱼，养几个小时，把肚子里的泥沙吐净，选择大条的鱼来开膛，开膛还是一个技术活，没弄过的话，真弄不好，小吴家都是老爸弄的，他的技术比较发，开出来的鱼漂亮，小吴家乡叫做开边鱼。
第二步腌制
开好膛的鱼，用一个土钵子装起来，在每条开好膛的鱼身上撒点盐，用手抹匀，腌制4小时以上的时间，腌制后煎起鱼来不易碎。且入味。
第三步煎鱼
腌制4个小时的鱼后，开始来煎鱼。
锅内放油，油热后，鱼下锅，一条一条摆放好，不要重叠，然后开小火煎，不停地拖动锅，使每个地方都能煎到，煎熟泛*后就可以了。然后把锅放在地上放凉。
第四步烟熏
准备一个竹制的工具，下面垫点稻草，或者是麦杆出行，然后用锅铲小心翼翼的铲出来，一条一条的摆放在稻草或者是麦杆上面，也不能重叠，这样易干。
然后在农村烧柴火的灶下面，放一些木炭，烧着，但不能有明火，然后在上面撒一层米糠，把竹制工具放在灶上烟熏，灶下面千万不能有明火，要不会着火烧坏的。要时刻观察。
第五步成品
一般烟熏2天左右（小吴家不是一天24小时熏得），就干了，湖南正宗的烟熏干鱼就出炉了。
这种烟熏干鱼在小吴家乡湖南新化，是非常受人喜爱的，以前小吴读书时，在学校寄宿，从家里拿菜去吃，这种烟熏干鱼是常吃的菜，放点酸辣椒炒来太美味了，想来都流口水。
有的网友可能要说了，这种鱼不好吃，的确如此，像小吴文本丈母娘家就不吃小吴家的烟熏干鱼，说臭死了，好大的火烟味。丈母娘家喜欢吃晒起来的鱼。其实吃过的话真心不错的，小吴老婆吃惯了，也喜欢吃。每个地方的习俗和口味不同。
朋友们，你们家还有种田吗？田里会放鱼吗？你吃过烟熏干鱼吗？元一斤的烟熏干鱼贵吗？欢迎大家留言评论。
