香椿,脾胃最爱 [复制链接]

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「申命记」

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头茬香椿芽，自然生长的，谷雨之后才在北方地区上市。春天较早吃到的香椿，很可能是大棚里种植的。自然生长的应季食物，最顺应天地之气，也最养生。看完这篇文章，刚好赶上吃今年的头茬香椿。春主升发，在春天结束之前，让我们再把身体的阳气升发一下。

香椿的吃法，大家最熟悉的就是油炸香椿鱼。香椿芽裹上面糊，油锅里炸酥，甭提有多香了！蔬菜很少油炸，为什么偏偏是香椿那么受欢迎？

性味决定了吃法。中医认为“脾爱暖而喜芳香”，有香味并且温性的食物可以醒脾开胃，行气化湿，增进食欲，促进消化。从另一个角度讲，植物的嫩芽生长很快，本身就有一种生长发越的力量，可以破除壅滞，普遍具有助脾胃运化的功能，比如豆芽、麦芽、谷芽、稻芽等，当然也包括了香椿。

香椿有嫩芽的升发之性，气芳香，还是温性的，三个优点都具备了，当然就成了脾胃最喜欢的食物。油炸的食物本身是油腻的，不易消化，但是有了香椿，开胃，化湿，行气，它就变得不那么腻了，难怪油炸香椿长盛不衰，备受人们喜欢。

油炸香椿虽然好吃，但是它不是一个健康的食品。因为含有的油脂太多，会造成肥胖，升高血脂，对血糖控制也不利。如果要让香椿发挥它的食疗功能，还是不要油炸。

下面推荐一款用香椿芽做的食疗小验方。

香椿开胃小茶方。

配料：鲜香椿叶半两，生姜3片。

用法：香椿叶切段，加入生姜片，热水冲泡或水煎3分钟，代茶饮用。

功效：开胃，行气，化湿用途：用于食欲不振，胃胀，腹胀，呕吐，消化不良等证候偏寒者。

这个小茶方简单实用。注意，香椿的香味很容易飘散，香味损失则药力减弱，所以水煎时间不宜过长，烧开后小火煮3分钟即可，或者仅用热水泡也可。香椿和生姜都是温性的，所以这个小方适合胃寒，或寒热不明显者。

胃寒的判断依据：胃怕凉，喝口冷水或吃口水果就不舒服，或腹泻，吃温热的食物则缓解。对于胃热者，可以去掉生姜，还可以加点蒲公英之类，加强祛火的力量，佐制香椿的温性，只用香椿的行气化湿功能。

上面的小茶方，还可以用于风寒感冒，或风寒湿性的关节炎。香椿因有香味而有发散之性，所以可以祛风，散寒，除湿。风寒感冒，当然就是怕冷，流清鼻涕的那一种，嗓子不痛，口不渴。什么算是风寒湿性的关节炎？关节疼痛，遇冷加重，越冷越痛，怕风，怕凉水，热敷一下则减轻。

在民间，曾经有人用香椿来治疗糖尿病，后来经过研究发现，香椿还真的有降血糖作用，目前有相关的中成药正在开发研究中。下面介绍一个可以降血糖的小茶方。

香椿降糖小茶方。

配料：香椿叶半两，玉米须15克。

用法：香椿叶、玉米须都切段，热水冲泡或水煎3分钟，代茶饮用。功效：行气，利水。

用途：用于高血糖，或脾胃虚弱兼有水肿、小便不利者。

糖尿病，中医认为还是跟脾的运化失常有关。香椿能行脾胃之气，助其运化，所以能降低血糖。玉米须有泄热，利水消肿作用，能降血糖，降血压。香椿叶性温，玉米须性凉，放在一起，这个方子的寒热之性就不明显了，适用于各型的糖尿病。

中医对发物这个概念其实没有准确的表述，缺乏系统的理论，但也有一些规律。发物的“发”字，有发散、发热、发展的意思，误食发物容易导致疾病加重，或旧病复发。这些病主要指一些温热病，以及某些皮肤病。

香椿性温，气香而有辛散之性，说它是发物，有一定道理。所以皮肤上长热疖子、青春痘、牙龈肿痛、口腔溃疡、爱上火的人要慎用。对于皮肤病，比如湿疹、荨麻疹等，香椿也要慎吃。一方面，有些皮肤病是偏热性的，所以吃香椿后会加重。另一方面，从发散的特性来讲，并非皮肤病的绝对禁忌，但是发散讲究力度，需要发的时候，要发透才能舒畅，如果发而不透，就感觉特别痒。

是否发物，因人而异，吃了之后加重或诱发病情，就是发物，吃了之后无不良反应，甚至说还有治疗作用，当然就不是发物。

编辑丨小申

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