悠悠五千年，中国历史的进程，总有酒的伴随。饮酒已是中国人民传统的饮食习俗。从古自今，礼尚往来的交际都是无酒不欢。婚嫁、白事、乔迁、亲朋好友的团聚必有酒。《汉书·食货志》称：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下．享招祈福，扶寇养疾。有礼之会．非酒不行。”酒在室中的作用与食同等重要，缺一不可。举杯宴始，范盏席络。自古就有“无酒不成席”之说，下面我们就来说酒。
酒的起源
酒，《说文》称。就也，所以就人性之善惡。从水从酉，酉亦聲。《释名》载：酉也（甲、金文字形像酒坛），酿之米麴（qū）酉泽，久而味美也。酒字古字写作“酉”，后被地支“卯酉”之酉借用，古人在“酉”字边加三点水，创造了“酒”字。酉字的基本写法如图所示。
从字形上看去显然像盛酒的器皿或酿酒的缸瓮。酒在古代是供人享用的饮料，同时也是用以祭祀的祭品，还可作医病疗伤的药酒。《周礼·天官冢宰第一·酒正》中有言：“凡祭祀，以法共五齐三酒”，“三酒”味厚．供人饮用；“五齐“味薄，用以祭*神。
关于酒的起源，历史上更多的记载基本上是带有神话的色彩。例如“上天造酒”、“猿猴造酒”、“*帝造酒”等等。实际上酒的产生的时间应该是到新石器时代后期。那时随着生产力的进一步发展，人民的野果采集或者人工种植的粮食都有了一定的积余，而这些多余的要是扔掉的话不免可惜．于是便把这些含糖物质的野果或者粮食堆积在一起，由于在一定的自然温度和湿度的作用下，随着微生物的生长促使物质的发酵，有意无意之间产生了含有酒精成分的液状物，这应该是酒的最初形态。
在这里有一则传说，认为杜康是始作酒者。
据说杜康是夏朝第五代国王相的儿子。杜康从小帮外公放羊，一天突道大雨，匆忙赶羊回家．忙乱中把装秫米饭的竹筒遗忘在树上。雨过天暗，第二天故羊时才发现，遗落的秫米饭干粮已发酵变成气味芬芳的液状物，于是杜康尝了尝，觉得甜美可口且精神振奋。这一意外的发现给杜廉带来了灵感，最终酿制出了醉人的秫米酒。经过长期的实践．人拙啤们学会了酿酒。
当然上面只是一个传说，至于酒的发明具体始于何时，目前还是难以确定。但是有一点最起码是肯定的。那就是远在有文字记载之前，人类已经掌握了酿酒的技术。因为根据考古发现：远在新石器时代的大汶口文化的墓葬中就已经发现了距今五千多年前的成套酿酒器具：其中有煮料用的鼎，发酵用的尊，滤酒用的漏缸，贮酒用的陶瓮等，还有用来饮酒用的单耳杯、船形杯、等酒器。这表明我国先民已经十分熟练地拿捏了酿酒的技术。真正始作酒者应是无数充满智慧且无名无姓的古代劳动者。
酒的酿造
酒的酿造离不开曲和蘖（nie）,《古文尚书·说命下》记载：若作酒醴，尔惟红蘖。在上古时代，曲蘖是指一种东西，即酒曲。随着生产力的发展，酿酒技术的进步，曲蘖分化为曲（发霉谷物）、蘖（发芽谷物）。
曲指主要以含淀粉的谷物为原料，作为培养微生物的载体，从而培养出丰富的茵类，如曲舀茵等霉茵和母茵。用曲酿酒能同时起到糖化和酒化的作用，并可将演化和发酵有机地结合到一起。
蘖是以发芽的谷物——麦芽、谷芽．用麦芽和谷芽作谷物酿酒的糖化剂酿成一种甜谈的酒，古代称“酸”。曲和蘸的发现为我国后来独特的酿造方法——酒曲法和固态发酵法奠定了基础。
在古代造酒有严格的法式规程。《周礼·天官冢宰第一·酒正》曰：酒正掌酒之*令，以式法授酒材。凡为公酒者，亦如之。后世注解：式法作酒之法，式作酒既有米曲之数，又有功沽之巧……酒材即米、曲孽授与酒人，使酒人造酒。……掌浆人则浆之法式及浆材亦授之。可见投料的多少、制作的技艺是成为酿酒的关键。
同时《札记·月令仲冬》中也载道：乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。齐、时、洁、香、良、得这六个要点是古今酿酒的一贯程序，被后世称作酿酒的“古遗六法”。
酒之功过是非
酒的功过是非，自古多有评论。
赞美酒之功者，酒对武士英雄而言能壮胆，战力百倍；对文人而言，“酒为翰墨胆，力可夺三*”；斗酒诗百篇，一曲新词酒一杯。然而世间任何事物都有它的两重性，物极必反的道理在酒中也表现的极为突出。“酒能容德且伤生”，“亦可怡情，亦可丧志，更能乱性。
《鲁共公择言》载到，“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者。”而这个瞥世恒言在夏商周三代得到了很好的印证：夏桀与宠妃妹喜饮洒，无有休时，为酒池可以运舟......而饮之于酒池，醉而溺死者，抹喜笑之．以为乐”，正是由于夏桀的挥霍放纵，致使商汤灭夏朝；商纣王沉溺于酒，“以酒为池，悬肉为林，使男女棵相逐其间，为长夜之饮”，不思朝*，误国丧权；周幽王与爱妃褒姒“日耽于酒”，最后被申侯请来的犬戎兵杀于骊山之下，西周灭亡！因而有人对酒深恶痛绝，咒骂酒是“祸根”、“魔*”、“毒药”。
《醒世桓言》中的《西江月》载到：酒可陶情适性，兼能解闷消愁。三杯五盏乐悠悠，痛饮翻能损寿。谨厚化成凶险，精明变作混流。禹疏仪狄岂无由？狂药使人多咎。
由此可见，“饮酒能知参恶旨意．不为所困方称贤”。饮酒有度适可而止，酒得为上，微醉为妙。君子之饮，应当以“美酒饮到微醉后，好花看到半开时”为宜。酒能使人超凡脱俗，更可“百虑齐息，万缘皆空”，让人进入无所思、无所虑、无所求的悠然境界。今人饮酒应从容器之器，饮酒之道，品酒之艺，敬酒之礼等方面来体现中国酒文化的博大精深，以回报上天赐予人类“天之美禄”的惠泽。
精彩回顾（点击下方蓝字阅读）
1.一位父亲给儿子的忠告：喝酒和抽烟都不是问题
2.白酒除了不能多喝，其他什么都能干！
长按上图→识别→
