俗话说的好“乡下没有泥腿，城里饿死油嘴”。关于餐桌上不可缺少的主食大米，你了解吗？大米的前身是稻米，也叫稻或水稻是一种可食用的谷物，一年生草本植物，性喜温湿。中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳后的粮食是大米。据我国国家标准规定，稻谷按它的生长期、粒形和粒质分为：籼稻、粳稻、糯稻稻谷三类。籼稻籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形，米粒强度小，耐压性能差。加工时容易产生碎米，出米率较低。米饭胀性较大，黏性较小。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。籼米淀粉中含直链淀粉多，米饭胀性大而粘性小，较易被人体消化吸收。籼米具养胃和脾、温和止泄之功效，可作为脾虚久泻、虚烦口渴、反胃呃逆、小便不利等病症的辅助食疗佳肴。亦宜做为病者或身体虚弱者的主食。粳稻粳稻籽粒短而阔，较厚，呈椭圆形或卵圆形，米粒强度大，耐压性能好。加工时不易产生碎米，出米率较高。米饭胀性较小，黏性较大。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少患高血压的机会。糯稻糯稻谷米粒呈乳白色，不透明或半透明，黏性大，按其粒形可分为：籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷长糯米即是籼糯（稻粒一般呈椭圆形或细长形），米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。粳糯稻谷圆糯米，属粳糯（稻粒一般呈椭圆形），形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。糯米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及多量淀粉等营养成分。具有温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。食之大，无米不成佳肴一切的幸福从“吃”开始
